Triiddi alla norma in tegamino

  I trìiddi dal dialetto rofranese (Rofrano ) sono gnocchetti di farina di semola cavati con tre dita. Tempo di preparazione 1 e 30 minuti Difficoltà media Ingredienti per i trìiddi: 500 g di farina di semola rimacinata, acqua calda q b. Ingredienti per la salsa alla norma: olio per friggere q b, 1 melanzana…

Fusilli cilentani al ferro

Un tempo per fare i fusilli si usava il ferro ricavato da vecchi ombrelli e più precisamente dalle stecche che servivano a tirare la stoffa dell’ombrello. Ora si può trovare facilmente nelle ferramenta senza dover rompere un ombrello, ma vi consiglio di provare a farli almeno una volta per provare la soddisfazione di riuscire a…

Zucchine ripiene

Tempo di preparazione 1 ora Difficoltà media Ingredienti: 5 zucchine tonde, 2 peperoni lunghi rossi, 2 peperoni lunghi verdi, 2 pomodori non maturi per insalata, 250 g di sgombro sott’olio, 250 g di riso bianco chicchi grossi, olio di oliva q b, qualche foglia di menta, 2 aglio 1 cipolla fresca, sale q b, grana…

Crespelle di ricotta di capra e verdure

  Tempo di preparazione 2 ore Difficoltà media Ingredienti per le crespelle: 2 uova, 100 g di farina 00, 25 g di burro fuso, 2.5 dl di latte, sale fino q b, prezzemolo q b. Ingredienti per il ripieno: 700 g di ricotta di capra, 2 grosse melanzane, 2 peperoni rossi, 2 zucchine, olio per…

Carbonara

Tempo di preparazione 10 minuti Difficoltà media Ingredienti: 500 g di vermicelli, 10 uova intere, 200 g di guanciale, 100 g di pecorino romano, sale q b, pepe nero macinato fresco q b, un abbondante filo d’olio. Preparazione: mettete prima di tutto l’acqua sul fuoco con una presa di sale e mentre prende a bollire…

Pappardelle verdi ai funghi e speck

Tempo di preparazione 2 ore Difficoltà media Ingredienti per la salsa: 500 ml di passata di pomodoro, 500 g di funghi misti, 200 g di speck, 2 aglio, olio q b, 1 pizzico di sale, scamorza affumicata. Preparazione: In una padella soffriggete l’aglio solo fino a che imbiondisce poi toglietelo ed inseritevi lo speck tagliato…

Ravioli al sugo semplice di pomodoro

  Tempo di preparazione 1,30 ora Difficoltà media Ingredienti per la pasta all’uovo: 500 g di farina di semola di grano duro, 300 g di farina 00, 8 uova grandi intere. Ingredienti per il ripieno: 800 g di ricotta di bufala, 1 uovo, noce moscata q b, 30 g di parmigiano. Ingredienti per il sugo…

Paccheri baccalà e cruschi

  I peperoni cruschi sono un prodotto tipico della Basilicata, il peperone di Senise dalla forma allungata viene essiccato al sole e conservato in un luogo fresco per tutto l’inverno. Nel cilento terra da cui provengo se ne fa largo uso, insieme alle verdure, come contorno, per arricchire diversi piatti insomma ,ed ecco come lo usato…

Fagottini di Crespelle

“Ecco la ricetta per dei saporiti fagottini di crespelle ripieni di scialatielli verdi alla bolognese, burrata e scamorza.” Difficoltà : media Tempo di cottura: 1 ora Tempo di preparazione: 1 ora Ingredienti Per gli scialatielli: 250g di farina 00 250g di farina di grano duro 50g di spinaci lessati e frullati uova q.b. (max 2) Per…