Zuccotto al cocco

il

Tempo di preparazione 1 ora

Difficoltà media

Ingredienti per il pan di spagna al cocco:

150 g di fecola di patate,

100 g di farina 00,

50 g di coco rapè,

180 g di zucchero semolato,

125 g di latte,

2 uova,

1 bustina di lievito per dolci,

1 bacca di vaniglia.

Ingredienti per la chantilly al cocco:

400 g di panna fresca,

300 g di crema pasticcera,

50 g di sciroppo al cocco,

7 g di gelatina in fogli.

Ingredienti per la glassa al cocco:

90 g di acqua,

80 g di zucchero,

50 g di sciroppo di cocco,

25 g di latte,

3,5 di gelatina in fogli.

Per la bagna:

500 ml di acqua,

250 ml di sciroppo al cocco.

Per la decorazione:

coco rapè q b.

 

Preparazione del pan di spagna al cocco:

Inserite in una planetaria con gancio a frusta le uova, lo zucchero ed i semi della bacca di vaniglia, fate montare fino a che diventi spumoso e chiaro. Aggiungete il latte a filo e poi con una spatola e delicatamente aggiungete le farine setacciate con il lievito e solo in ultimo aggiungete il coco rapè. Inserite il composto in uno stampo di 24 cm di diametro precedentemente imburrato ed infarinato ed infornate a 180° per 40 minuti.

Preparazione della crema chantilly:

Mettete per prima cosa in ammollo la gelatina in acqua fredda  per 10 minuti, poi montate la panna ed amalgamatela alla crema pasticcera aggiungendovi anche lo sciroppo al cocco. Fate sciogliere la colla di pesce nel forno a microonde oppure in un pentolino solo per pochi istanti e amalgamatela alla crema fino a completo assorbimento.

Preparazione della glassa al cocco:

Mettete in ammollo la colla di pesce. Mettete in un pentolino l’acqua, lo zucchero, il latte, lo sciroppo al cocco e fate bollire per 5 minuti togliete dal fuoco e fatevi sciogliere la colla di pesce ben strizzata.

Come assemblare il dolce:

Prendete una boul e rivestitela di pellicola, tagliate il pan di span di spagna in spicchi che serviranno per ricoprire il fondo della boul. bagnate il pan di spagna con acqua e sciroppo al cocco mischiati insieme abbondantemente e riempite la boul di crema lasciando lo spazio per la chiusura che sarà fatta con altro pan di spagna bagnato abbondantemente. Coprite con la pellicola in eccesso e mettete in frigo per 3 o 4 ore.

Prendete un piatto da dolce e dopo aver tolto la pellicola capovolgetelo su piatto, togliete la boul e la rimanente pellicola, dopo aver sciolto un poco la glassa che nel frattempo si sarà solidificata, la spennellerete sullo zuccotto che servirà per far attecchire il coco rapè per decorare.

Buon appetito!

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3 commenti Aggiungi il tuo

    1. Maruzzella.c ha detto:

      Grazie mille 😊

      Mi piace

  1. Caramello Salato ha detto:

    Dev’essere fantastico!

    Mi piace

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